Aubergines piquantes au Parmesan
Ingrédients pour 4 personnes. Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson : 25 minutes
1/4 tasse de beurre
1 grosse aubergine, coupée en cubes
1 oignon, émincé
1 mangue, coupée en cubes
1 c. à théde curcuma
1 c. à thé de gingembre, haché finement
1/2 c. à thé de piment rouge, broyé
1 boîtede tomates pelèes, coupées en morceaux
1 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre frais moulu
Préparation
Dans une grande casserole, faire dorer l’aubergine et l’oignon dans le beurre. Ajouter les cubes de mangue et les épices, et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Saler et poivrer.
Au moment de servir, garnir de parmesan et servir sur un couscous et avec une viande grillée.
Brochettes de pommes de terre au pesto
POUR 4 PERSONNES.
Ingrédients
8 pommes de terre grenaille
Pesto
2 blancs d’oeufs, sel, poivre
Farine
Chapelure
Préparation
Cuisez les pommes de terre avec la pelure à l’anglaise (aux 3/4).
Retirez les pommes de terre et les refroidir
Epluchez les pommes de terre
Roulez les pommes de terre dans la farine, les blancs d’oeufs battus (avec sel et poivre) et dans la chapelure.
Coupez les pommes de terre en 2, les évider un peu et les remplir de pesto.
Recollez les 2 morceaux et mettre 2 pommes de terre sur une brochette.
Passez ces brochettes à la friteuse.
Croustade parfumée à la courge et aux noix
Ingrédients
Croustade :
2 tasses chapelure fraîche
1 tasse noix de Californie, hachées
1/2 tasse fromage parmesan fraîchement râpé
1/4 c. à thé poivre de cayenne
1 c. à table persil frais haché
1/2 tasse beurre mou.
Garniture :
4 tasses de courge musquée, coupée en morceaux de 1 cm
2 tasses poires, pelées, coupées en morceaux de 2,5 cm
2 c. à soupe de farine tout-usage
1 c. à thé cumin moulu
1 c. à thé feuilles de thym séchées
1 c. à thé chacun; gros sel et poivre fraîchement moulu.
Préparation
Préchauffer le fourneau à 180° C
Croustade :
Dans un bol, combiner la chapelure, les noix, le fromage parmesan, le poivre de cayenne et le persil jusquà ce que ce soit mélangé.
Asperger de beure fondu et brasser jusqu’à ce que le mélange soit humecté.
Garniture :
Dans un grand bol, combiner la courge et les poires. Saupoudrer de farine, cumin, thym, sel et poivre. Bien mélanger. Transférer à un plat de cuisson graissé.
Saupoudrer la croustade sur la garniture. Cuire jusqu’à ce que la courge et la poire soient tendres et que la croustade soit dorées et croustillantes, environ 30 minutes. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir chaud.
Etagé de légumes grillés
Pour 4 personnes
Vinaigrette au Fleuron
1/4 tasse de crème 15 %
2 c. à soupe de Bleu danois émietté
1/4 tasse d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de thym frais, haché finement
Sel et poivre
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème. Ajouter le bleu et remuer pour bien le faire fondre. Tamiser si désiré. Ajouter, en fouettant, l’huile, le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon et le thym. Assaisonner de sel et poivre.
Légumes
1 poivron rouge, épépiné et coupé en quartiers
1 poivron jaune, épépiné et coupé en quartiers
1 courgette, tranchée finement
1 petite aubergine, tranchée finement
1 oignon rouge tranché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 boule de mozzarella tranchée
1/2 tasse de jeunes pousses épinard
Sel et poivre au goût
Préparer une braise d’intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Badigeonner les légumes d’huile d’olive. Assaisonner de sel et poivre, puis les faire griller de chaque côté.
Utiliser un emporte-pièce rond et monter les légumes en étages sur 4 assiettes en les faisant alterner avec les tranches de mozzarella.
Arroser de vinaigrette et garnir de quelques feuilles d’épinards.
Gâteau de Pommes de terre aux carottes et cerfeuil
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients
500g de pommes de terre à toutes fins
300g de carottes
1 oignon
30g de beurre
1/4 litre de bouillon de volaille
Sel, poivre, noix de muscade
50g de cerfeuil
3 œufs
50g d’Ardenner râpé.
Garniture:
150g de petits champignons de couche
1 noix de beurre
1 échalote
Préparation
Epluchez les pommes de terre, les carottes et l’oignon, émincez-les
Faites-les revenir pendant quelques min. dans le beurre.
Mouillez le bouillon et laissez cuire ±25min.
Egouttez et réduisez en purée.
Assaisonnez cette purée et ajoutez-y le cerfeuil haché.
Joignez les oeufs entiers battus et le fromage râpé.
Versez le tout dans un moule en couronne côtelé (moule à savarin ou moule à kouglof).
Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.
Faites cuire ±30min. à four chaud préchauffé (th. 7, 210°C).
D’autre part, nettoyez les champignons en les gardant entiers et faites-les cuire dans la noix de beurre avec l’échalote hachée.
Servez ce gâteau démoulé en plat principal.
Garnissez de petits champignons, entourez à volonté de coulis de tomates et accompagnez d’une salade verte
Gratin de Nicola au chou-fleur et brocolis
POUR 6 PERSONNES
Ingrédients
500g de Nicola pelées ou autres variétés à chair ferme
200g de chou-fleur cuit
200g de brocoli cuit
1 litre de sauce béchamel
75g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation
Cuisez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Détaillez le chou-fleur et les brocolis.
Mélangez-les délicatement avec les pommes de terre. Assaisonnez.
Placez l’ensemble dans un plat à gratin beurré et versez une sauce béchamel chaude.
Parsemez le tout de noix de beurre.
Cuisez 35 à 40 min. au four préalablement chauffé à 220°C.
Légumes farcis au Gouda
Ingrédients
1 courgette
Des gros champignons
Des petites tomates
375g de fromage Gouda en petits cubes
100g de chapelure nature
De la coriandre fraîche hachée
Zeste d’un citron
2 gousses d’ail écrasées
3 c. à soupe de beurre fondu
Sel et poivre frais moulu
Préparation
Préchauffer le gril du barbecue.
Couper les courgettes en tranches de 2cm et vider le centre.
Parer et évider les tomates.
Frotter et enlever les pieds des champignons.
Mélanger 250g de fromage, la chapelure, la coriandre, le zeste de citron, les gousses d’ail et le beurre fondu. Assaisonner de sel et poivre frais moulu.
Farcir les légumes et les faire griller sur le barbecue 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Durant les 2 dernières minutes de cuisson, répartir le reste de fromage et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout soit fondu.
Servir avec une viande grillée.
Mini pommes de terre farcies au bleu
Ingrédients
30 pommes de terre
15 mini-pommes de terre (à pelure rouge ou blanche)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse (250 ml) crème aigre
1/2 tasse (125 ml) gorgonzola (ou n’importe quel fromage bleu) émietté
1 tasse (250 ml) noix prélablement rôties, hachées
1/4 tasse (50 ml) ciboulette finement hachée
2 tranches de bacon cuit, émietté
1/2 c. à thé chacun : gros sel et poivre noir du moulin
Préparation
Préchauffer le fourneau à 200 °C.
Couper les pommes de terre en moitiés dans le sens de la largeur.
Mélanger avec l’huile dans le bol.
Placer le côté coupé vers le bas sur une tôle à biscuits à rebords. Cuire au four jusqu’à tendreté, environ 15 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Garniture :
Dans un bol moyen, combiner la crème aigre, le gorgonzola, les noix, la moitié de la ciboulette, le bacon, le sel et le poivre et bien mélanger.
Couper une tranche mince du côté rond de chaque pomme de terre pour qu’elle puisse se tenir debout.
A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne ou d’une petite cuillère, évider une partie du centre de chaque pomme de terre, ajouter au mélange de la garniture et mélanger.
Garnir les coquilles de pommes de terre de garniture et disposer les pommes de terre sur une tôle à biscuits. Cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement cuites et que la garniture soit chaude.
Garnir les pommes de terre du reste de la ciboulette.
Servir immédiatement.
Purée de pommes de terre estivale
Ingrédients pour 4 personnes :
75 g de Solo
1 dl de lait demi-écrémé
Poudre de paprika
4 jeunes oignons – 1 kg pomme de terre – Sel et poivre
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Préparation
Cuisez les pommes de terre.
Eliminez le liquide de cuisson et écrasez les pommes de terre avec un presse purée ou une fourchette.
Chauffez le lait et ajoutez-y de la Solo.
Mélangez ce liquide aux pommes de terre réduites en purée et fouettez quelques instants.
Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et la poudre de paprika.
Découpez les poivrons en petits dés et les oignons en petits morceaux. Mélangez à la purée.
Rissolé d'Exempla à l'Italienne
POUR 6 PERSONNES
Ingrédients
700g d’Exempla pelées ou autres variétés à chair ferme
1 verre d’huile d’olive
3 tomates en morceaux
2 poivrons (1 rouge et 1 vert) coupés en lamelles
1 petite courgette coupée en rondelles
1 cuiller de basilic
1 cuiller d’origan
1 cuiller de paprika fort
sel et poivre du moulin
Préparation
Cuisez les pommes de terre et découpez-les en rondelles.
Cuisez dans une poêle à l’huile d’olive les poivrons, la courgette et terminez par les tomates.
Mélangez la cuisson des légumes avec les pommes de terre et placez le tout dans un plat à gratin.
Ajoutez le basilic, l’origan, le paprika et le reste d’huile d’olive.
Assaisonnez.
Cuisez au four préalablement chauffé à 220°C et servez lorsque les pommes de terre sont bien dorées
Tartiflette de pommes de terre aux deux Chimay
POUR 6 PERSONNES
Ingrédients
6 belles pommes de terre à chair ferme
200g de Vieux Chimay (râpé)
6 tranches de Chimay Grand Cru (1cm d’épaisseur)
3 échalotes
2 gousses d’ail
200g de lard fumé coupé en dés
1 noix de beurre
Poivre
20cl de crème fraîche
6 caquelons allant au four
Préparation
Cuisez les pommes de terre en chemise pendant 15 minutes. Les peler, les couper en dés et les rissoler à la poêle dans une noix de beurre.
Râpez le Vieux Chimay
Disposez les pommes de terre et le Vieux Chimay en alternance dans les caquelons en poivrant légèrement les couches
Faites revenir les lardons, les échalotes et l’ail dans une noix de beurre. Les disposer sur les caquelons.
Mettez la tranche de Chimay Grand Cru et un peu de crème fraîche sur la préparation.
Gratinez au four pendant ±10 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
Tzatziki
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de yaourt grec égoutté ou yaourt nature
4 gousses d’ail
1 concombre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
sel, poivre
Préparation du tzatziki :
Coupez le concombre, lavez-le et débitez-le en fi nes tranches.
Mettez les tranches dans une passoire et saupoudrez de sel.
Laissez dégorger une vingtaine de minute puis pressez-les dans vos mains de telle façon que tous le jus s’écoule.
Coupez l’ail très finement.
Mettez le yaourt dans un saladier. Ajoutez le concombre égoutté et l’ail. Mélangez bien l’ensemble.
Versez peu à peu le vinaigre et l’huile et remuez encore. Salez et poivrez.