Accras de poulet au parmesan
Ingrédients
450 g de poulet haché
1 tasse de parmesan râpé
1 oignon, haché finement
1 oeuf
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
1/4 tasse)de noix de coco râpée
1/2 tasse de chapelure
Sel et poivre frais moulu
Huile pour la friture
Préparation
Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, le Parmesan, l’oignon, l’oeuf, la coriandre, la moitié de la noix de coco et la moitié de la chapelure. Saler et poivrer.
Dans un petit bol, mélanger le reste de noix de coco et de chapelure.
Former des boulettes de viande, avec la première préparation, et les rouler dans le mélange de noix de coco et de chapelure. Réserver.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une sauteuse. Y faire cuire les boulettes de viande en les retournant sans arrêt jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
Boulettes de crevettes Cajum
Pour 6 portions
Ingrédients
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, haché
2 gousses d’ail, émincées
1 branche de céleri, hachée
1⁄2 poivron rouge, épépiné, déveiné et haché finement
720 g de grosses crevettes crues décortiquées
2 gros blancs d’oeufs
30 g de chapelure nature
3 c. à soupe de ciboulettes fraîche, hachée
3 c. à soupe de persil frais, haché
1⁄2 c. à café de sauce au piment fort (ou au goût)
Assaisonnement à la cajun
Huile végétale à vaporiser
Pour tremper:
250 ml de sauce tartare
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C .
Couvrir une plaque à pâtisserie à bords élevés avec du papier d’aluminium résistant et vaporiser avec de l’huile végétale.
Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans un poêlon moyen.
Faire revenir les oignons, l’ail, le céleri et les poivrons de 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Verser dans un grand bol.
Hacher finement 240 g de crevettes et les mettre dans le bol.
À l’aide du robot de cuisine, réduire en purée les crevettes restantes et les blancs d’oeufs.
Verser dans le bol et ajouter la chapelure, la ciboulette, le persil, la sauce au piment et l’assaisonnement à la cajun.
Bien mélanger. Laisser refroidir au moins 30 min au réfrigérateur.
Façonner des boulettes de 2,5 cm et les mettre au fur et à mesure sur la plaque préparée.
Vaporiser le dessus des boulettes d’huile végétale.
Cuire les boulettes au four de 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Sortir la plaque du four et servir immédiatement avec la sauce.
Bruschetta à la mangue
Ingrédients
3 grosses tomates
1/4 tasse d’oignon rouge haché
2 tasses de mangue coupée en petits cubes
1/3 tasse de menthe fraîche ciselée très grossièrement
3 c. à table d’huile d’olive
2 c. à thé de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin au goût
Pain de votre choix
Préparation
Épépiner les tomates et les couper en petits cubes
Dans un bol, mélanger les tomates, la mangue, la menthe et l’oignon.
Ajouter l’huile et le vinaigre balsamique. Bien mélanger
Saler et poivrer au goût
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Trancher le pain et griller légèrement afin que les convives puissent les garnir de salsa à la mangue
Note
Entrée rafraîchissante à servir dans un joli bol entouré de tranches de votre pain favori!
Saveurs surprenantes qui s’agencent harmonieusement!
Cassolette de curry au poulet et au potiron
Pour 12 portions - Préparation : 15 min. - Difficulté : Facile
Ingrédients
1 càs d’huile d’olive
250 g de potiron Aikido, épépiné, coupé en dés
400 g de poulet en dés
2,5 dl de lait de coco
2 càs de pâte de curry vert
2 càs de sauce poisson
1 petit piment thaï, épépiné, haché
Zeste + jus d’1 citron vert 12 feuilles de basilic
Préparation
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à fond épais. Faites sauter les dés de potiron, 3 minutes. Réservez. Faites sauter les dés de poulet, 2 minutes.
Réservez.
Versez le lait de coco dans un wok ou une poêle à fond épais.
Faites réduire le lait de coco, 3 minutes, jusqu’à consistance épaisse.
Ajoutez la pâte de curry, la sauce poisson et le piment.
Mélangez bien.
Ajoutez le potiron au lait de coco parfumé.
Couvrez partiellement et poursuivez la cuisson, 7 minutes.
Ajoutez les dés de poulet et mélangez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez le jus et les zestes de citron vert.
Répartissez le curry dans des cassolettes ou des petits bols.
Décorez avec des feuilles de basilic.
Variante :
Remplacez les dés de poulet par du magret de canard, du poisson ou des crevettes. Pour une version végétarienne remplacez la volaille par du quorn, du tofu ou des légumineuses.
Cette recette vous est proposée par votre : Carrefour Soignies
Chaussons aux champignons et camembert
Ingrédients pour 12 bouchées
1/4 tasse de beurre
1 échalote, hachée
1 tasse de champignons de Paris, hachés
1/2 tasse de shiitakes, hachés
1/2 tasse de pleurotes, hachés
1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de crème 15 %
1 tasse de camembert la croûte enlevée, coupé en cubes
Sel et poivre frais moulu
4 feuilles de pâte filo,
Préparation
Préchauffer le four à 200˚ C.
Dans un poêlon, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer l’échalote et les champignons quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le persil, la crème et le camenbert. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Réserver.
Faire fondre le reste de beurre et badigeonner chacune des feuilles de pâte filo en les superposant. Découper en 12 bandes. Répartir la garniture à chacune des extrémités des bandes de pâte filo et replier deux côtés pour former des triangles. Badigeonner à nouveau de beurre.
Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Faire cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés.
Crevettes marinée et grillées
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de graines de cumin broyées
1 c. à thé de graines de coriandre broyées
2 c. à soupe de cassonade
Zeste et jus de 1/2 citron
20 à 24 grosses crevettes crues, décortiquées
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d’ail écrasées
2 oignons verts hachés finement
12 tomates cerises coupées en deux
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre frais moulu
Préparation
Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, les graines de cumin et de coriandre, la cassonade, le sel et le poivre. Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger pour former une pâte.
Frotter les crevettes avec cette préparation et réserver au réfrigérateur pour environ une heure.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire revenir les crevettes à feu vif durant 1 à 2 minutes, pour bien les colorer.
Transférer les crevettes dans un autre plat et réserver au chaud.
Dans le même poêlon, ajouter l’ail, les oignons verts et les tomates. Faire cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés et qu’ils aient ramolli.
Remettre les crevettes dans le poêlon.
Garnir de coriandre fraîche
Croissant au gouda
Ingrédient
150 gr de gouda râpé
2 oeufs
2 c. à soupe de lait
Sel et poivre frais moulu
1 c. à soupe de beurre
200 gr de saucisse italienne coupée en dés
1/2 oignon, émincé
1 petite tomate coupée en dés
1 c. à soupe de salsa
1/2 avocat coupé en lamelles
Pain choisi : Croissant
Préparation
Dans un bol, fouetter les œufs et le lait. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer la saucisse. Ajouter l’oignon et la tomate. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Verser le mélange d’œufs et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu’à ce que les oeufs soient cuits.
Recouvrir de fromage et laisser fondre.
Réchauffer les croissants puis les trancher, les garnir avec les œufs brouillés, la salsa et les tranches d’avocat. Refermer et servir.
Garniture
Salsa
1 petit concombre, coupé en dés
1 tomate, coupée en dés
1 échalote hachée finement
Jus et zeste d’1 lime
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 c. à soupe de persil frais, haché
Sel et poivre frais moulu
Gougères aux poireaux et Reblochon
Ingrédients
1 tasse (250 ml) d’eau
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de reblochon coupé en petits morceaux
1 tasse (250 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de levure en poudre
4 oeufs
Garniture
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
2 poireaux émincés
1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche, hachée
Zeste d’un citron
Muscade fraîchement râpée au goût
1/2 tasse de reblochon coupé en petits morceaux
Sel et poivre au goût
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C. Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le fromage. Amener à ébullition.
Mélanger la farine et la levure. Verser d’un seul coup le mélange de farine et incorporer énergiquement avec la cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole.
Retirer du feu.
Ajouter les oeufs un à la fois en brassant vigoureusement.
Déposer de petites boules à la cuillère, sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que les petites boules de pâte soient bien dorées. Laisser la pâte sécher dans le four éteint 15 minutes de plus. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et cuire les poireaux sur feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Préchauffer le four à 200 °C.
Remplir les petits choux de la préparation aux poireaux.
Ajouter les morceaux de reblochon sur chacun des choux.
Remettre au four quelques minutes pour faire fondre le fromage.
Déguster lorsque les choux sont chauds.
Huîtres au champagne
Ingrédients pour 2 personnes :
12 grosses huîtres
1 dl de champagne brut
3 échalotes
150 g de beurre
sel et poivre
Préparation :
Ouvrez les huîtres.
Détachez-les de leurs coquilles, mettez les dans une petite casserole avec le champagne et leur eau passée à l’étamine.
Amenez à ébullition et retirez.
Aussitôt, égouttez les huîtres, hachez finement les échalotes, ajoutez-les à la sauce et faites réduire pour ne garder que 4 cuillerées.
Mettez la casserole dans un bain-marie et incorporez le beurre par parcelles en fouettant sans arrêter.
Vous devez obtenir une sauce mousseuse.
Remettez chaque huître dans sa coquille posée dans un plat à gratin sur du gros sel.
Nappez les huîtres d’un peu de sauce et faites réchauffer au four.
Mousse de piquillos
Ingrédients :
Pain grillé, sel
3 cl crème fraîche
25 g. poivron « Piquillo »
Anchois en salaison
Sauce au calmar :
100 g oignon
40 g poireau
15 g poivron vert
20 g encre de calmar
Huile d’olive, sel fi n, persil
Pain rassis ou grillé
Préparation :
Mélanger la crème fraîche avec le poivron «piquillo», passer au mixer et saler.
Introduire la mousse dans une douille cannelée jetable, verser sur le pain et décorer avec l’anchois en salaison.
Noix de pétoncles sautées au thym
Pour 4 personnes
Ingrédients
65 ml huile d’olive
500 g de noix de pétoncles, lavées et épongées
1/2 tasse échalotes, hachés
1 gousse ail, hachée
125 ml vin blanc sec
1 c.à soupe thym frais
1/2 c.à thé sel
1/4 c.à thé poivre noir
Préparation
Dans une grande sauteuse, réchauffer l’huile 2 minutes à feu modéré.
Ajouter les pétoncles trois ou quatre à la fois et les faire sauter 90 secondes à 2 minutes pour que la chair soit opaque.
Les retourner et compter 90 secondes de plus.
Les garder au chaud dans un bol.
Mettre les oignons verts et l’ail dans la sauteuse et les faire revenir 1 à 2 minutes. Ajouter le vin, le thym, le sel et le poivre et faire bouillir à feu vif pour que le liquide réduise de moitié.
Remettre les pétoncles dans la sauteuse et les réchauffer en les remuant vivement.
Oeuf mollet en croûte de noix à la crème au brie
Ingrédients
8 œufs
1/4 tasse (60 ml) de farine
Sel et poivre frais moulu
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1/4 tasse (60 ml) de noix hachées finement
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de champignons
1 échalote hachée finement
1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille
1/2 tasse (125 ml) de crème
1 tasse (250 ml) de brie, la croûte enlevée, en dés
2 tasses (500 ml) de feuilles d’épinard frais
1 gousse d’ail, hachée
1 bouteille (4 l) d’huile pour friture.
Préparation
Cuire 6 oeufs, de 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante (le jaune doit être coulant, pour une cuisson de type «mollet»). Refroidir les oeufs à l’eau glacée et les écailler très délicatement. Réserver.
Dans un bol, verser la farine. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un autre bol, à l’aide d’une fourchette, battre les deux oeufs restants.
Dans un troisième bol, mélanger ensemble la chapelure et les noix de Grenoble. Réserver.
Prendre les oeufs mollets, les fariner, les enrober du mélange d’oeufs, et du mélange de chapelure. Les réserver au réfrigérateur sur une assiette jusqu’au moment de les frire.
Dans une casserole, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et y faire revenir les champignons et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver quelques champignons de côté, pour garnir.
Ajouter le bouillon de volaille, à la préparation de champignons et d’échalote, la crème et le brie, et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Passer la préparation au mélangeur électrique, pour obtenir une crème de champignons. Réserver au chaud.
Dans un grand poêlon, faire fondre le reste de beurre, mettre les feuilles d’épinard et les cuire quelques minutes avec l’ail.
Au moment de servir, faire chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C et faire cuire les œufs 2 minutes environ pour qu’ils soient tout juste dorés.
Dans des assiettes creuses, répartir la crème de champignons, y déposer un nid d’épinards. Mettre un oeuf dessus et garnir avec les champignons réservés.
Saint-Jacques à la macédoine de légumes
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de carottes
200 g de navets
200 g de pommes de terre
200 g de courgettes
200 g de haricots verts
20 cl de crème fraîche
18 noix de Saint-Jacques
2 c à s de beurre
2 c à s de jus de citron
2 c à s de ciboulette ciselée
1 c à c de baies roses concassées
sel, fl eur de sel, poivre
Préparation
Epluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Nettoyez les courgettes et les haricots verts.
Coupez tous les légumes en petits dés et faites-les cuire al dente à la vapeur.
Faites chauffer la crème, avec du sel et du poivre.
Faites cuire les noix de Saint- Jacques dans le beurre bien chaud, 1 mn de chaque côté.
Répartissez la macédoine de légumes sur les assiettes, déposez les noix de
Saint-Jacques par-dessus, saupoudrez de f eur de sel et poivrez.
Fouettez la crème chaude en y incorporant le jus de citron, nappez-en les assiettes, parsemez de ciboulette et de baies roses et servez aussitôt.
Accompagné de pain grillé, c’est délicieux.
Scampi à l’ail
Ingrédients pour 4 personnes :
16 grands scampi surgelés
Farine
2 cuillères à soupe de Solo
Liquide
1 bouquet de coriandre
Sel
1 gousse d’ail
1/2 tasse de jus de citron
Préparation
Dégelez les scampi et décortiquez-les.
Épongez les scampi, passez-les dans la farine et cuisez-les deux minutes dans
Solo Liquide. Otez les scampi de la poêle et jetez Solo Liquide.
Hachez finement la coriandre et l’ail, et mettez-les dans la poêle avec le jus de citron et un peu de sel.
Otez la poêle du feu et nappez les scampi de ce mélange.
Servez immédiatement.
Terrine de saumon
Ingrédients
2 échalotes
1/2 bouquet de ciboulette
200 g de saumon au naturel en conserve
3 oeufs
150 g de fromage blanc type Philadelphia
2 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de chapelure
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les échalotes et hachez-les. Lavez et ciselez la ciboulette.
Retirez la peau et les arêtes du saumon.
Dans un saladier, mélangez le saumon avec les oeufs entiers, le fromage blanc et la crème fraîche.
Ajoutez la chapelure, le hachis d’échalote et la ciboulette, salez et poivrez.
Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans une terrine allant au four, faites cuire pendant 30 minutes.
Laissez refroidir et démoulez sur un plat.
À servir avec une salade de pommes de terre, et en disposant autour de la terrine des tomates cerises et des tranches d’avocat citronnées. C’est aussi bon avec du thon.
Petit plus:
J’allège ce plat en prenant du fromage blanc à 20% de matière grasse et de la crème à 15%
Truc du chef:
Arrosez la terrine avec un jus de citron dès sa sortie du four