Cannelloni aux asperges vertes
4 personnes
Ingrédients
Cannelloni
200 g de ricotta
200 g d’asperges
2 œufs
Sel
Persil haché
100 g de crème fraîche
Parmesan
Préparation
Dans de l’eau salée, faites cuire les asperges avec un cube, une noisette de
beurre, un morceau de sucre.
Lorsque les pointes sont cuites, coupez les pointes et remettez la partie dure dans l’eau et continuer la cuisson.
Préparez la farce.
Conservez l’eau de cuisson des asperges.
Passez à la moulinette les asperges sauf les pointes.
Ajoutez cette purée dans la ricotta (pointes y comprises), les oeufs, le persil et le sel, et mélangez bien le tout.
Remplissez les cannelloni avec la farce (cette farce est aussi valable pour les tortelloni).
Préparez la sauce.
Dans une casserole, mettez 10 g de beurre et 10 g de farine.
Mélangez et versez 200 g d’eau de cuisson. Assaisonnez.
A ébullition, ajoutez la crème fraîche, laissez réduire et nappez les cannelloni. Saupoudrez de parmesan et gratinez au four.
Farfalles aux chèvre et noix
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de farfalles
100 g de cerneaux de noix
200 g de fromage de chèvre frais
10 cl de crème fraîche
3 c à s de basilic ciselé
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de pecorino râpé
sel, poivre
Préparation
Faites cuire les pâtes al dente à l’eau bouillante salée.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Dans un bol, malaxez le chèvre frais avec la crème fraîche, sel (très peu) et poivre.
Egouttez les pâtes.
Dans, une large, sauteuse, faites revenir les pâtes, 2 mn, dans l’huile puis ajoutez-y le mélange à base de fromage, le basilic et les morceaux de noix.
Poivrez, remuez et terminez la cuisson, 2 à 3 mn, sans cesser de mélanger.
Répartissez dans des assiettes creuses et saupoudrez de pecorino.
Raviolis aux épinards et au fromage
Temps de préparation : 10 min. – Nombre de portions : 4
Ingrédients
350 g de ravioli aux épinards et ricotta • 500 g de brocoli en petits bouquets
• 170 g de pesto aux tomates séchées • 1 jus d’un citron • ½ cuillère
à thé d’ail frais • 125 g de parmesan râpé • 60 g de basilic haché • du
poivre noir moulu.
Préparation
Cuire les pâtes de 3 à 4 minutes selon les directives indiquées sur l’emballage
(NE PAS TROP CUIRE). Égoutter et garder au chaud. Cuire le brocoli.
Égoutter et déposer dans un bol de service. Ajouter immédiatement
la sauce Pesto aux tomates séchées , le jus de citron et l’ail frais. Mélanger.
Ajouter le fromage parmesan, le poivre noir et le basilic. Servir.
Conseil
Servez avec de la baguette ou de la ciabatta en tant que repas, ou en portions
plus petites pour avoir un plat d’accompagnement.
Tagliatelles à la courge
Ingrédients
3 tasses de courge musquée ou citrouille pelée, en cubes (environ une courge moyenne ou 750 g)
3 c. à soupe d’huile d’olive
3/4 c. à thé chacun : sel et poivre du moulin
450gde tagliatelles
1 tasse (250 ml) chacun : vin blanc sec et bouillon de poulet
2gousses d’ail, émincées
1/4 tasse de beurre non salé froid, en cubes
1/2 tasse de feuilles de sauge fraîche, hachées
1/2 tasse de fromage grana padana, en copeaux
1/4 tasse de noix hachées ou de pignons, grillés (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Enrober la courge d’huile, de sel et de poivre.
Étendre en une seule couche sur une tôle à biscuit tapissée de papier d’aluminium. Faire griller 30 minutes ou jusqu’à tendreté et dorée.
Entre-temps, préparer les tagliatelles selon les instructions figurant sur l’emballage.
Faire chauffer le vin, le bouillon et l’ail dans une grande poêle à frire.
Porter à ébullition et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Incorporer le beurre en fouettant, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce que tout le beurre soit utilisé et que la sauce soit bien mélangée.
Incorporer la sauge.
Ajouter les tagliatelle égouttées chaudes et la courge grillée; mélanger doucement pour enrober. Assaisonner au goût.
Garnir de fromage et de noix avant de servir.
Trucs
Pour une cuisson uniforme, couper la courge en morceaux de 1 cm. Remplacer le fromage grana padana par du fromage parmigiano-reggiano ou tout autre fromage fort dur.
Tagliolini au bœuf ardennais sauce béchamel au Comté doux
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de tagliolini
120 g de fi let pur de bœuf ardennais
4 verres de béchamel
80 g de comté râpé
Préparation
Réaliser une béchamel et incorporer le comté finement râpé pour en faciliter la fonte.
Faire sauter dans une poêle le bœuf coupé en fines tranches.
Cuire les tagliolini al dente.
Mettre les morceaux de filets dans une casserole, les couvrir avec la sauce.
Monter doucement la température et incorporer les pâtes, sans jamais cesser de mélanger !
Transférer le tout dans une mini-cocotte.
En option, la mini-cocotte peut passer sous la salamandre pour être gratinée.
Timbale de macaronis au poulet et au Cheddar
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes.
2 c. à soupe de beurre mou
250 g de macaronis longs
4 c. à soupe de beurre
1 tasse de champignons de Paris, tranchés
1 échalote hachée
2 c. à soupe de farine
250 ml de lait
1 tasse de cheddar râpé
1 poulet cuit, désossé et coupé en morceaux
2 tasses de jeunes feuilles d’épinard frais
Sel et poivre frais moulu
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C
Beurrer un moule à fond amovible avec 1 c. à soupe de beurre. Réserver le moule au réfrigérateur pour permettre au beurre, en se figeant, de mieux faire adhérer les macaronis.
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, faire cuire les macaronis jusqu’à ce qu’ils soient al dente, environ 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Appliquer les macaronis tout autour et au fond du moule, pour le tapisser.
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre et y faire sauter les champignons et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer avec la farine tout en remuant. Ajouter le lait, remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporer la moitié du cheddar et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène. Ajouter les morceaux de poulet et les jeunes feuilles d’épinard. Bien remuer.
Verser cette préparation dans le moule de macaronis. Répartir le reste du cheddar sur le dessus et mettre au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Démouler et servir accompagné d’une salade.
Risotto aux crevettes et aux petits pois
Ingrédients pour 4 personnes
15 ml d’huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé de zeste de citron râpé
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1 t de riz arborio ou autre riz à grain rond
60 ml de vin blanc sec ou bouillon de poulet réduit en sel
625 ml de bouillon de poulet réduit en sel, chaud
300 g de grosses crevettes fraîches ou surgelées, décongelées, décortiquées et déveinées
250 ml de petits pois surgelés
2 c. à tab de menthe (ou persil) fraîche, hachée
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. Cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober. Ajouter le vin et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il se soit évaporé.
2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes (brasser une fois). Mélanger vigoureusement la préparation de riz pendant 15 secondes. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes et les petits pois, couvrir et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées, les petits pois tendres et le riz crémeux mais encore croquant. Parsemer de la menthe.